■文/图 陈 佳 整理 沈沉缘

　　一碗粉的生意

　　汤鲜、肉足、菜酸、粉滑

　　撑起了一对贵州夫妇

　　向外走的十多年

　　也征服了无数

　　找寻家乡风味的异乡人

　　在这家“老家食堂”

　　他们从舌尖到身心，直达故乡

　　贵州的家乡味，在这找到了

　　王店镇四喜街，向来不缺烟火气：清晨热热闹闹的早点店，向阳桥头略显狭窄的道路，树荫下来来往往的小车，慢悠悠闲逛的老人，生活感十足的市场……搭配沿街的河流，老街的节奏是典型的江南式悠闲。但有时几句“辣味”的对话，凸显了四喜街人一个特殊的爱好——嗦粉。

　　“来碗牛肉粉噻！”“哦嚯！泡菜酸菜多来点嘞……”“辣味”来自对话的腔调和口音，一听便知来人老家在云贵川，一块自古长满吃辣基因的区域。

　　这是中午11点多，贵阳花溪牛肉粉的店铺里人头攒动，来自贵州的王应森夫妇正忙着煮粉、调味、浇汤。这家店藏在四喜街上，因为一份鲜香过瘾、碗大量够，征服了秀洲人和新秀洲人的胃，也在当地以清鲜为主要成色的江南风味中，加了浓墨重彩的一笔。

　　虽然门面平平无奇，但这碗粉已足足卖了15年，积攒了一大批忠实粉丝，在王店的云贵川老乡间名气不小。地道，便是这里最大的特色。

　　腌卤到位的牛肉片和牛肉粒纹理分明，看着颜色寡淡，实则入味得很。米粉粗壮却十分弹滑，哧溜哧溜嗦进嘴里劲道十足。高汤用相当足量的牛骨熬制3个小时，中药料包将骨头的鲜香最大限度地激发，馥郁的牛油香味在后厨弥漫。再加辣椒、油渣，滑溜溜的米粉搭配了酸爽的自制泡菜，鲜脆解腻，那叫一个开胃！

　　“有人为了泡菜，有人为了贵州酸菜，也有人为了油渣、牛肉、米粉来，总之每道配菜都是有说头的。”老板娘刘国碧说。

　　为了把最地道的贵州味带来秀洲，把最健康新鲜的牛肉粉带给食客，小店的“灵魂人物”——刘国碧是下了一番功夫和决心的：牛肉从18块一斤涨到46块一斤，刘国碧从来只买最新鲜的；小小的荷包蛋也必选用土鸡蛋，鸡精、味精、花椒、八角，就算买根葱都要精挑细选；熬汤的中药料包，从16味中药升级成了搭配更加完美的21味……

　　“我们把客人当朋友，所以从来不弄虚作假，原材料都可以大大方方地给你们看。”刘国碧告诉笔者，真诚和用心是他们最大的秘诀。

　　“没有辣椒，我感觉就想哭”

　　一口可辣可鲜的米粉，是贵州人从小离不开的味蕾记忆。2006年3月，原先在老家养猪的王应森夫妇，来到了王店镇找工作。刘国碧还清楚地记得，当时从老家带了一床被子和一条黑色裤子。因为买不起换洗的衣物，裤子只能一周洗一回，早上起来，刘国碧要先用手搓热梆硬冰凉的裤子，如此才能穿上身。

　　面对江浙菜肴，刘国碧更是苦了脸。“刚来的时候吃不惯，第一天吃饭我就跑到工厂厨房里面找辣椒，厨师却说厨房里没有辣椒，我感觉就想哭。”在管件厂做过工，干过套口工，跑过三轮，刷过油漆……夫妻俩摸爬滚打了三年多，一直期待着能过上更好的生活。

　　该怎么办呢？王应森兴奋地将自己的发现告诉了妻子：王店云贵川老乡多噻，大家平时聊天时候都在说：“这里什么都好，就是没有我们老家的羊肉粉和牛肉粉，要是有一家的话就舒服了……”

　　对呀！这里还缺了一份老家的风味，要是开一家羊肉粉、牛肉粉店，让大家都能吃到家乡的味道，估计生意爆好！

　　就这样，刘国碧与老家的亲人学起了做牛肉粉，2009年在王店开出了第一家贵阳花溪牛肉粉，王应森则边跑三轮边帮衬着……一开始，客人以云贵川老乡为主，渐渐地本地人也开始喜欢上了贵州风味，15年来小店是越开越红火。

　　“最开始第一天就卖了300多块，除去本金还赚了不少，而我在厂里一天才42块。”回想当时创业的喜悦，刘国碧还历历在目，“原先头顶上是一块花油布挡着风雨，后来我一天能卖七八百块钱，就开始维修店面……”

　　贵州人的乡愁，就是一碗家乡的米粉。如今，夫妻俩平均每天能卖出两三百碗牛肉粉，饭点时忙起来是半点不得闲。贵州的风味小吃也在秀洲逐渐扩展，更多人爱上了这口“鲜辣”。而对王应森、刘国碧夫妇来说，秀洲已然成了第二故乡。

　　从鲜辣过瘾的贵州牛肉粉，到浓香四溢的新疆烤串、辛辣肥润的川湘菜馆，还有量大下饭的东北家常菜……一座城市，多种烟火。五湖四海的人们从家乡而来，也将山川湖海的风味带给这座城市。碰撞、融合、创新、共生，该怎么形容秀洲的味道？也许只有亲自去尝一下，才能真正品出秀洲开放包容的城市气质，因为它就蕴藏在每一道美食里。