第11版:民生

小镇宝藏面馆的“任性”老板

【达人名片】

  

  罗中华,53岁,是一位土生土长的嘉兴人,在南湖区大桥镇上经营着一家中华面馆。他是一名退役军人,源于对美食的热爱,选择了经营面馆。11年来,罗中华始终坚守着“专业做面、真诚做人”的理念,日复一日,年复一年,用不懈的努力和满腔的热情,在匠心制作中传承传统美食文化,曾被评为优秀党员、优秀志愿者等。

  

  【关键词】执着、宝藏、任性

  【技能指数】★★★

  【难度指数】★★★

  ■记者 何金妹 通讯员 孙 佳

  

  隐藏在大桥镇天全路上的中华面馆,门头很朴素,不仔细看都不会发现,但味道确实很赞,老板被镇上的人称为任性老板,面馆被称为宝藏面馆。营业时间只在早上6点到10点,却从不缺食客,也很少有空闲桌位。

  很多客人都是从五县(市)两区赶过来,还有的甚至从杭州、上海过来,就为尝一尝这碗网红面。现在,在微博、小红书等平台上,有好多人推荐这家“中华面馆”。带着这样的好奇,记者来到了这里,只见罗中华正忙着做面,抡勺加料娴熟麻利,体型微瘦,肤色黝黑,说起话来很绅士。

  说到为什么会开这样一家面馆,罗中华告诉记者,一开始是18岁当兵的时候在部队做司务长,管后勤、餐饮这一块,后来是哥哥开饭店,他帮忙,慢慢地他发现自己对做面比较感兴趣,所以2014年的时候他就在镇上开了这家店。为了开好这家店,罗中华和妻子一起去了桐乡学习,从擀面、选面、做面等一步步学起。

  “我们家最出名的是黑鱼面,一直是供不应求的。”好味道首先要有好食材。在食材方面,罗中华一向最为讲究,11年时间里只选用同一家面店制作的面条,“这家店的面条都是现做的,柔韧筋道,很符合我的要求。”黑鱼也是当天现买、现杀,自己处理,全部去除骨头,为了客户吃起来方便。

  好味道还讲究好火候。罗中华揭开锅盖,水蒸气升腾而出,锅内面条随着汤水翻滚。“这煮面也很有讲究,少一分太生,多一分则太软。”凭着十多年积累的经验,罗中华边搅动边打量面条是否煮熟,到了时机,立马将面捞至宽口白瓷大碗内,加秘制调料,铺上一层黑鱼片浇料,撒一把翠绿葱花,最后淋上一勺热油,一气呵成。

  “老味道,吃着舒坦!”60多岁的食客陆红珍告诉记者,“365天,面店只要开门,我每天来,而且就吃黑鱼面,除非卖完了,就吃其他,这家店的面怎么吃都吃不腻。”

  “老样子,一碗三鲜面!”“面还是帮我煮烂一点啊。”“老板,黑鱼面加点辣。”过了饭点,面店人气依旧火爆,陆续有食客进来点单。罗中华告诉记者,根据季节不同,面馆还会推出时令新品,比如春天会推出春笋雪菜面。

  “店里卖得最好的是黑鱼面、三鲜面和雪菜肉丝面。前几年每天能卖出80多斤面,也就是180碗到200碗。但随着做餐饮的人越来越多,这两年卖出的量会少一点,但我会慢慢摸索,根据嘉兴本地口味不断调整升级,更加注重品质,关注荤素搭配和营养配比,认真做好做面这件事,把更美味的食物带给顾客。”罗中华说。

  罗中华不只是一名做面师傅,他还是个喜欢做公益的人,前几年疫情期间,他主动加入村里的疫情防控志愿服务队,参与各项工作。

  

2025-03-10 【达人名片】 4 4 嘉兴日报 content_239930.html 1 3 小镇宝藏面馆的“任性”老板 /enpproperty-->