■记者 陈 曦 通讯员 王佳萱 图片由受访者提供

　　昨天，记者走进位于嘉兴湘家荡区域内的嘉兴市南湖斋食品股份有限公司，只见一辆辆厢式货车进进出出，一派有条不紊、热闹繁忙的景象。

　　高峰期，这里每天都会生产50多万只粽子，虽然已经实现了部分智能化生产，但在裹粽子环节，南湖斋依然采用最传统的手工包法。

　　“去年，随着新厂房的投入使用，生产规模扩大了整整一倍，去年产值同比增长了30%。”南湖斋食品股份有限公司董事长孙雅囡笑着说，小粽子有了新变化。

　　老字号底气在“老”、出路在“新”。走在湘家荡农业加工园，这里聚集了4家“老字号”企业，南湖斋隔壁是嘉兴酒厂，文虎酱鸭也在隔壁，沿着湘家荡大道向东走500米就是优拉食品。

　　2025年中央一号文件于2月23日发布。“发展农业新质生产力”，在历年中央一号文件中被首次提出。文件指出，以科技创新引领先进生产要素集聚，因地制宜发展农业新质生产力。

　　“老字号”如何发展新质生产力？连日来，记者走访了农业加工园内的多家“老字号”企业，进行调查。

　　一座博物馆的独家记忆

　　走进嘉兴酒厂一楼，穿过古朴的中式木门，往里一探，一个高近4米的黄酒坛尤为醒目，右侧是一个四角亭，嘉兴酒厂的“大事记”已上墙。

　　嘉兴酒厂总经理陈二毛正在博物馆里和施工人员商量细节问题。“去年11月开工建设，预计这个月底完工。”

　　顺着楼梯拾级而上，二楼的展厅已布置完成。烟雨楼牌白酒、生态原浆黄酒、米醋……曾经以生产黄酒为主的嘉兴酒厂，如今生产黄酒、白酒、香醋三大系列产品。

　　嘉兴酒厂是“浙江老字号”，创建于1951年，其酿酒历史最早可追溯到清乾隆三十三年的“高公升”，迄今已有200多年历史。目前，嘉兴酒厂正在申报“中华老字号”。

　　用“吃了一辈子酒饭”来形容陈二毛再合适不过。十五六岁时，在种稻之余，陈二毛学会了烧酒。1985年，他被村办企业石龟酿造厂委任为厂长，从此开启了酿酒生涯。2001年，嘉兴酒厂由陈二毛的民营企业石龟酿造厂吸收合并，成为新的嘉兴酒厂。10年后，嘉兴酒厂跻身“浙江老字号”行列。

　　一壶黄酒，不知令多少人沉醉其中。上世纪80年代，嘉兴曾有30多家酒厂，其中市本级就有8家。“现在，嘉兴市本级就只有一家了。”陈二毛不禁觉得惋惜。

　　2023年，新的嘉兴酒厂在嘉兴湘家荡区域投运，占地20亩，拥有全新的现代化机械设备，在传统纯粮酿制的同时注重技术创新。走进蒸米车间，一股浓郁的米香扑面而来。“这两个月每天要蒸15000斤米，1斤大米生产2斤酒。”陈二毛指着自动化蒸米设备说道。

　　“‘老字号’的出路是‘新’。”陈二毛坦言，今年他们要全方位推进“老字号+文化+体验”的发展模式。

　　“只能看不能摸”，这是大多数博物馆的基本参观规则，但嘉兴酒厂打造的博物馆不仅能看，还能摸、能做、能带走。“我们融入了工业旅游，观众可以沉浸式体验，这样既参与了过程，也学到了知识。”陈二毛对未来发展充满信心。

　　在嘉兴，越来越多的“老字号”尝试打造博物馆。

　　从嘉兴酒厂的北门走出去，不是马路，也不是空地，跨过这道门就是嘉兴文虎酱鸭股份有限公司。

　　在嘉兴文虎酱鸭股份有限公司左侧，有一座文虎酱鸭博物馆，博物馆门口，“浙江第一鸭”的匾额高悬，文虎酱鸭的企业故事、发展历程、制作过程一一陈列在博物馆内。

　　这座博物馆，已成为文虎酱鸭的“门面”，也成为网红打卡点。

　　周末或是假期，博物馆内总是特别热闹，学生、游客慕名而来，都想看看文虎酱鸭好吃且经久不衰的秘诀。

　　“这里既有看点又有美食，能让孩子了解老字号的历史，也能将这道美食带回去尝尝，家里人都很喜欢。”上周末，上海市民王婷一家从上海赶来参观文虎酱鸭博物馆，临走，还带了几只文虎酱鸭回去。

　　一块饼干的“质造”密码

　　走进浙江优拉食品有限公司生产车间，一股饼干的清香扑面而来，全自动饼干生产线正在忙碌运转，连贯而又高效的全自动生产流水线上，面粉、水、油经过搅拌机变成柔软的面团，“躺在”宽敞的传送带上，随后被机器擀成薄薄的面皮，压型后圆片整齐地“平躺”进入烤炉。

　　厂区外，一辆辆满载着饼干的货车发往上海、苏州、安徽等地。浙江优拉食品有限公司总经理吴学锋早早来到厂区，仔细查看着生产线上的每一个环节。看完生产线，吴学锋快步走向产品研发室。

　　“新品口感层次还不够丰富。”“外观还可以再调整……”吴学锋拿着样品，与研发人员围坐讨论，从原料、工艺到口感、外观，不放过任何细节。

　　“新品的研发是企业的核心竞争力。”在吴学锋看来，饼干行业竞争激烈，谁能更快将产品推向市场，谁就能抢占先机。“研发新品只是第一步，更重要的是将产品落地，实现量产。”在这方面，优拉食品完善的食品加工产业链优势就凸显出来了。

　　优拉食品前身是上海利拉食品有限公司，成立于2003年，是一家专业生产饼干的公司。2019年落户嘉兴湘家荡区域，2023年实现投产。如今，企业有超过20条国内外先进生产线，可生产多种类型的饼干。

　　“2013年，我们研发出适合中国人口味的焦糖饼干，一下子打开了全国市场。”吴学锋指着焦糖饼干说道。优拉食品采用新西兰奶源、中粮面粉，从原产地引入焦糖饼干传统风味，经过研发改良，减糖50%，减少用油，质地从疏松变成了硬脆，使之更适合东方人的口味偏好和健康需求，而价格只有比利时进口的40%。

　　超高的性价比，让这款焦糖饼干成了公司经久不衰的主打款。

　　“这款产品一直卖得很好，占产品总销售的40%。”吴学锋指着样品间里的焦糖饼干介绍道，前几年，企业对稳定运行了10年的生产线进行大升级。焦糖饼干在保留原有口感的同时，改良了生产线和模具，重新设置了烤炉温度，不但美化了饼干外包装，还提升了香气。

　　“允许创新失败，不允许不创新。”吴学锋一直这么认为。2022年，南湖工厂开工建设，总占地50亩，投入3亿元打造国际一流的现代化厂区。如今，厂房一楼和四楼是仓库，二楼和三楼是生产线。

　　另外，优拉食品拥有全国顶级饼干生产线，正是这条生产线，让小小饼干颜值更高、口感更好、产量翻番，更让优拉食品走向海外。如今，东南亚成为优拉食品主要的海外市场，企业还在积极对产品进行国际认证，努力打开欧美市场。2024年，企业实现产值1亿元，今年预计产值超2亿元。

　　吴学锋认为，对于饼干行业而言，新质生产力的核心就是产品创新、质量创新，且创新点要紧跟消费者需求。因此，优拉食品不断加大创新研发的投入力度，打造出山楂口味小圆饼、黑松露苏打、曲奇巧克力等一个个爆品。

　　目前，优拉食品不仅是不少知名饼干品牌的供应商，其自主品牌产品还入驻盒马、麦德龙、大润发等大型商超。

　　如今，新质生产力正成为企业发展的新导向。吴学锋觉得，专注、高质量的创新力以及绿色可持续发展，就是食品制造行业的新质生产力。

　　一只粽子的“花样年华”

　　在嘉兴市南湖斋食品股份有限公司生产车间，隔着窗户，记者被200名工人紧张包粽子的场景所震撼。

　　“南湖斋粽子年产量近2亿只，在每年的端午节前夕都是高峰期，每日粽子产量可达50万只。”孙雅囡表示，在南湖斋里，一个有经验的裹粽师，一分钟可以包6到7只粽子，也就是说10秒时间里，要完成打壳、放料、称重、包成形、扎线等一系列动作。

　　“粽子的生产流程一般包括粽叶、米、馅料的预处理和裹粽、烧煮、冷却、包装、灭菌等环节，目前在食材清洗、拌料等预处理阶段已实现智能机械化生产。”孙雅囡表示。

　　说起南湖斋的创业创新之路，孙雅囡不免感慨。1997年，她在湘家荡旁租了500平方米的厂房。第一次送货到上海，价值300元的粽子花了300元的运费，因为粽子夹生，一个都没卖掉，还花了10元的垃圾清理费。

　　这让她有了一个理念：质量至上、健康为要。如今公司拥有现代化厂房78亩，销售范围不仅辐射国内各地区，还远销澳大利亚、美国等海外市场。

　　“糯米，我们选用江苏丹顶鹤保护区的，这种糯米口感香软，黏性适中；粽叶来自高山箬叶，具有天然清香，能够为粽子带来浓郁的香气；肉质方面，我们选用了0到4摄氏度的冷鲜肉，并提前进行拌料，这样可以更加入味，每一口都能感受到肉质的鲜美……”在南湖斋，一只小小的粽子，包裹着来自全国各地的优质资源。

　　要健康，也要创新。一方面南湖斋加大智能化改造，企业每年投入100万元，推动企业拥抱智能化生产；另一方面致力于将传统文化与现代消费需求相结合，公司的产品研发团队深入市场，了解消费者需求和口味变化，不断推出新产品以满足市场的多元化需求。

　　此次跨界上新的粽子，是南湖斋研发团队历时近一年，从上百个品项中选出的20多个品种。不同于传统口味的粽子，这批粽子的研发理念主要围绕健康与口感。“我们在创新口味的同时，更加注重健康的理念，引入了一些粗粮粽。”嘉兴市南湖斋食品股份有限公司相关负责人指着其中一只粽子告诉记者，这款粽子用粗粮替代糯米，采用蔬果、菌菇等解腻的食材作为馅料，口感、健康兼具，因此迅速成了市场的“香饽饽”。

　　“这是桃胶银耳雪莲子粽，还有咸肉腊肠笋丁粽、陈皮豆沙粽、小米冰糖南瓜粽、芝士大麦苗粽，都卖得很好。”该负责人拿起一只桃胶银耳雪莲子粽，只见晶莹剔透的糯米间嵌着莲子、桃胶等，凑近一闻，散发着淡淡的甘甜香味，与传统的肉粽相比，多了一丝小清新。

　　在南湖斋的产品展厅内，几款刚刚出炉的新品粽子被端上了桌，在场人员一一品尝，并记录下各自的口味。

　　从单一的传统肉粽到各式各样的创意粽子，南湖斋的产品种类日益丰富，满足了不同消费者的口味。2024年，公司全年销售额达1.6亿元。

　　设备向“新”，产品向“质”。近年来，流行直播带货，粽子也不例外。作为“老字号”，南湖斋没有拘泥于传统的包袱，在产品营销上更是不拘一格，相比线下实体零售渠道的“忙忙忙”，粽子的线上销售平台也热起来了，开启了抖音直播，打造全渠道融合的营销生态网。

　　如何在坚守中求变、在传承中创新，让“老字号”焕发新活力？

　　一个农业加工园内的4家企业给出了不同的答案：打造博物馆、拥抱新技术、研发新产品，让嘉兴味更加“出圈”。

　　他们守正创新，这也是一批“老字号”“新产品”能够历经沧桑而生生不息的秘诀。

　　传承优秀传统文化的“魂”，借好先进技术的“力”，嘉兴“老字号”“土特产”正加快创新发展，满足更多需求，让消费者既能从“老味道”中重拾“老情怀”，也能从“新动作”中感觉到“新意思”。

　　在浙江红船干部学院经济学教研室副教授诸萍看来，“老字号”在传承中华优秀传统文化与推动经济发展方面发挥着重要作用。要结合现代科技和市场趋势，在传承传统技艺的基础上加强技术研发与产品创新，正确处理坚守品牌文化和激发品牌活力的关系，推出更多新品、精品、名品、优品。

　　要把握技术创新带来的机遇，进一步提高创新发展水平。加快企业数字化建设，对生产、销售、服务等供应链全链条改造提升，推动企业向定制化、高端化方向发展。积极引入现代营销手段，开展多元化、精准化的营销活动，扩大品牌传播的广度与深度。

　　农业新质生产力，不仅蕴藏在一点点可见、可触摸的变化中，也蕴藏在未知的可能中，更将成为经济发展的内生动力。

　　“嘉一度 加1°，让新闻态度丈量新闻深度”