■记者 郑小梅
“野米饭，称得上是嘉兴人的民间‘非遗’！”发出这样感慨的是位于平湖独山港的郁园乡野度假村的负责人。
这个定位轻奢的乡野度假村最近大胆上新了羊排野米饭。
而与此相距不远的独山港镇海塘村，这个曾有“海鲜一条街”的村落，去年尝试推出海鲜野米饭，将鲜甜的螃蟹、蛏子、大虾一锅焖，与咸肉、雷笋、蚕豆的“老配方”大不一样，吸引了众多食客前来尝鲜。
这一碗传承江南民俗文化的野米饭，曾寄托了人们送春迎夏的“尝新”愿景，如今在农文旅融合中“焖”出了新滋味。
有加长版也有加量版
嘉兴人“老底子”的野米饭什么时候开吃？
根据浙北一带民俗，大约在立夏前后，也就是4月底5月初之间。此时，露天生长的蚕豆、豌豆还嫩，被生动地赋予了一个“新”字，名为“新蚕豆”。在风和日丽的春日，人们带上咸肉腊肉，各家凑柴米，一起采挖春笋、蚕豆、豌豆，搭砌一个土灶头，像过家家一样一起摆弄吃食，就好比明末文人张岱笔下的花朝节、西湖香市以及桐乡蚕花庙会一样，不失为一场有滋有味的赏春踏青活动。
而今的野米饭什么时候开吃？前期春寒料峭，社交媒体上悄然流行一种“冬去春来饭”几乎堪称野米饭前奏。其主要配料离不开春天的第一茬韭菜，配料逃不过嘉兴人偏爱的咸肉。
在现代设施农业帮助下，3月头上，新蚕豆、豌豆作为春日“新贵”，已经抢先上市。食材都有了，嘉兴人什么时候开始吃野米饭主要看心情，野米饭要吃到什么时候，就要看雷笋能吃到什么时候。所以，现在嘉兴人吃野米饭，大约能从出正月吃到夏至，妥妥的加长版“春日宴”。
如果把“野米饭+”的思路格局打开，像独山港的海鲜野米饭、羊排野米饭，只保留一个身在乡野的“野”字精髓，那么，这锅加长版野米饭就成了加量版的新野米饭。
独山港镇海塘村推出的海鲜野米饭就是一次“加量”的创新。海塘村去年秋天首次推出海鲜野米饭，当时一次只供三锅，一时尝鲜的人“一锅难求”。今年，配合打响“大海小鲜”这个海塘村品牌，村里引进商家开设“吾与山”营地重点打造海鲜野米饭，一次可供30桌，并有煮茶、烧烤、儿童游乐设施等配套。一锅由青蟹、大虾、蛏子等海鲜联袂上桌的海鲜野米饭，常规人均消费在百元左右，堪称野米饭中的“新贵”。
新野米饭的大锅里当然可以有“一只腿”的高端蘑菇。巧的是，从地域上看，从浙北到上海一带既是野米饭的拥趸集中地，也是高端蘑菇的主要消费地。而这一带的人们口味相近，对“鲜”味的追求根深蒂固。
一锅咸鲜的野米饭里当然可以让松茸、羊肚菌、黄耳出场，配上咸肉的咸香，这锅新野米饭没道理不鲜上加鲜。平湖是嘉兴人工栽培蘑菇的主产地。因此，就有了平湖当地如浙江旭之源生态农业科技有限公司等一批农业主体开发了新野米饭口味，适时推出了菌菇野米饭。
未来，生机勃发的乡间或许会开发出水果味、茶香味等不同口味的新野米饭。但无论老底子的野米饭，还是新口味野米饭，做法精髓在于“杂”，追求的是一种复合口味，同时，根据天时地利就地取材、以“人和”入味的野米饭是民间创造，其“主要功效”千载未变，仍不过“迎新”二字。
以锅气带财气
野米饭的吃法在于锅气足，吃的是口味；玩法的精髓却在于一个“野”，要将春晖拢入胸怀，入眼落胃都是归园田居的美好。
春日宴，约三五好友、携老将雏，良辰美景、美食当前，帐篷一搭、天幕一拉，氛围感就上来了。这几乎可以称得上是嘉兴乡村旅游“春日版”标配。一定程度上，吃野米饭就是个由头，混的还是圈子。
想要混野米饭的圈子，需要满足不同人群需求。当下，家庭组团出游是散客市场主力军。一锅野米饭还不够，那么加上同样野气十足的烤肉怎么样，嗞嗞冒响的“美拉德诱惑”是不是更有吸引力，还能提升营业额！这就是当下嘉兴野米饭营地的普遍玩法。
在吃之外，一般营地都会增设一些娱乐设施，可以让小朋友荡秋千、玩蹦床。野米饭之外，“后备箱咖啡”也闻着锅气来到人们身边。
“野米饭+”的玩法还在创新。
以独山港镇海塘村为例，吃好海鲜野米饭，游客可以沿着缓坡，去爬一爬不足80米高的独山，一览海边风景。山上有戚继光庙，还有碉堡等遗存，村里正计划开发军旅主题体验项目。山上百草丛生，“识草药”主题研学活动已经成功开办两期。村里还有十几条渔船，只要能组织起来，安排海钓不是什么难事。把好吃好玩的都安排上了，从一锅饭到一座山、一条街、一个村的“一碗旅游饭”就有料了。
如果游客还想玩得更丰富些，就在独山港镇，从海塘村出发，既能去韩家庙村的千亩花卉基地逛逛花市，挑选几盆“基地价”的鲜花，还可以去赵家桥村参观“国字号”航天科普馆。
出了独山港镇，外地游客还可以去中国平湖服装城选几身衣服，可以去南河头历史文化街区逛逛江南古镇。从城市去乡村，从乡村再绕回城市，无论是镇区还是市区，只要人流动起来，内循环就这样建立起来了。
据不完全统计，仅平湖就有野米饭基地近50个，灶位数超1000个。探索野米饭和四季特色美食结合，推动农文旅产业深度融合，深挖激活本土旅游资源，穿点成线、串珠成链，想方设法丰富业态，让加长版和加量版的野米饭更“出圈”，把更多锅气转化为财气，让春日消费更景气！
党的二十届三中全会强调，“推进文化和旅游深度融合发展，把文化旅游业培育成为支柱产业”。今年，中央一号文件提出，推进乡村文化和旅游深度融合。一锅喷香四溢的野米饭，或许正是点亮乡村旅游的一簇撩人心弦的火花。
