■俞 尘

　　代炒一个菜，仅需6元钱！“代驾”服务你可能体验过，“代炒”服务你听说过吗？所谓“代炒”，就是顾客在菜场买好菜，支付一定的加工费，由专门的厨师帮你把菜做好。最近，这种服务在嘉兴的菜场里悄然兴起，不少体验过的市民直呼“真香”。市民陈女士说：“很好吃，我自己做不出这样的味道。”市民马先生说：“很方便，既不用自己炒菜，又不用洗锅刷碗。”市民冯女士将刚买的菜交给炒菜师傅，番茄炒蛋和芹菜肉丝，两个菜的菜钱和加工费一共才27元。

　　著名作家汪曾祺曾说，到了一个新地方，他宁可去逛逛菜市场；《舌尖上的中国》导演陈晓卿认为，了解一个城市的最好方式，是去看它的菜市场。“人间烟火气，最抚凡人心”，菜市场是最有烟火气的地方，如今，随着“代炒菜”这种新业态的加入，菜市场的烟火气更加浓郁了，直击味蕾，直抵人心。

　　说起来，“代炒菜”服务的出现，也算是多重因素下的必然结果。在这个快节奏的社会，众多年轻人都在为吃饭问题伤脑筋。自己做费时费力，很多人既没时间也没厨艺，做出来的饭菜自己下不了口；外卖的情况大家都知道，实在让人吃得不放心；下馆子不仅花销大，而且那色香味诱人的菜品，有可能是预制菜……而“代炒菜”恰恰规避了以上种种弊端：自己购买食材，却无须自己动手制作；由大厨代炒，却不像饭店里那么贵；亲眼见证炒菜过程，不像外卖那样让人担心，更不用考虑预制菜问题。所以，在某种意义上，“代炒菜”服务精准找到了众多年轻人餐饮消费中的痛点，一举化解了“想做饭没时间，点外卖不放心，下馆子花费高”的难点。这是市场竞争下的另辟蹊径，也是服务升级的必然结果。

　　从另一角度看，“代炒菜”服务更像是市井餐饮的意外复兴，至少目前还没有太多资本运作的影子，也少有连锁、加盟、烧钱补贴之类的操作。这种个人化的小买卖，寄托炒菜师傅们“凭手艺养家糊口”的期望。这就是消费的意义，既给消费者带来了方便，又让商家赚取了利润，互利双赢才是消费可持续的法宝。

　　“代炒菜”服务的出现，还与菜市场的华丽转身密切相关。如今的菜市场早已告别了脏乱差，变得越来越高大上。在嘉兴，自2012年以来，农贸市场改造提升已先后八次被列为民生实事项目，一个个如同商超一般的菜市场，为“代炒菜”等新业态的涌现和发展提供了条件。这也再次说明，建好基础生态，始终是培育新业态、新消费的前提。

　　促进消费是经济发展的永恒主题，激发消费活力需要更多像“代炒菜”这样的新业态。每个新业态的出现都是挖掘消费潜力、增进消费活力的契机，无数个新业态带来的服务升级、消费升级相叠加，拉动内需便有了源源不断的活水。所以，别小看“代炒菜”这样的小生意，它的出现启示我们，只要瞄准公众的消费痛点、努力化解消费难点，则挖掘消费潜力、激发消费活力便大有可为。