■记者 钟鑫媛 通讯员 吴言斐

　　本报讯 “晨检记录每日都如实填写了吧？所有从业人员的健康证有效期再核对一遍。”3月9日下午，南湖区市场监管局执法人员走进秀城实验教育集团钧儒小学食堂，开展开学校园食堂食品安全检查。

　　春日开学季，校园食品安全牵动着千家万户的心。这场针对钧儒小学食堂的专项检查，正是南湖区春季开学全域校园食品安全检查的一个缩影。今年3月，南湖区市场监管局将对全区所有校园食堂及校外集中配餐单位开展全覆盖检查，为校园用餐筑牢安全防线。

　　据了解，钧儒小学食堂承担着近4000名师生的用餐保障任务，原有布局和空间早已难以满足日常供餐需求。此次市场监管部门的检查，重点围绕改造后食堂的运营规范、安全管控等方面展开，确保硬件升级的同时，做到管理不缺位、标准不降低。结合假期食堂停用、新学期重新运营的特点，执法人员将检查重点锁定在从业人员管理、环境卫生达标、库存食品管控三大核心板块，对食堂各功能区域进行了细致检查。

　　“硬件升级是基础，食品安全管理才是核心，近4000名师生的用餐安全，我们一刻都不敢放松。”钧儒小学相关负责人介绍，食堂完成改造后，学校同步建立了更完善的系统化管理体系，将安全管控落实到供餐的每一个细节。

　　每天早上，学校都会安排专人开展验菜工作，对当日采购的蔬菜、肉类、蛋类等食材逐一检查新鲜度，从源头上把控食材安全；针对改造后更大的操作空间和更细分的功能区域，学校还增加了员工安全操作培训频次，反复强调洗切、烹饪、留样、餐具消毒等各个环节的规范要求，让每一名员工都能熟练掌握操作标准。

　　在守住食品安全底线的基础上，学校还依托改造后更完善的食堂操作条件，在餐品研发和营养配餐上持续发力，力求让师生吃得安全、吃得开心、吃得营养。学校厨师团队通过调研学生的饮食喜好，对经典菜品进行口味改良；同时在保证营养均衡的前提下，丰富校园餐品，有效提升了师生的就餐体验。

　　如今，钧儒小学的食堂管理正从“吃得卫生”向“吃得营养、吃得健康”稳步升级，并得到了专业的营养分析软件系统的助力。

　　在食堂管理办公室，工作人员向执法人员演示了这套智能配餐系统：根据学生的年龄段，系统会精准设定热量、脂肪、蛋白质、维生素等营养指标的摄入范围，厨师制定好每日菜单后，将菜品信息录入系统，系统便能自动分析营养配比，甚至精准到每道菜的食材克重。以家常的番茄炒蛋为例，系统会计算出番茄和鸡蛋的最佳配比，确保这道家常菜能为孩子们提供均衡的营养。

　　南湖区市场监管局相关工作人员表示，春季开学是校园食品安全监管的关键节点。针对各学校食堂不同的运营情况，此次全区范围的检查将持续聚焦从业人员健康管理、后厨环境卫生、食品库存管理等核心环节，做到检查不留死角、整改不走过场。

　　值得一提的是，本次专项检查不仅覆盖全区各中小学、幼儿园食堂，还将校外集中供餐单位纳入重点检查范围，实现校园餐食供应主体监管全覆盖。执法人员将对检查中发现的问题建立整改台账，实行闭环管理，确保问题整改到位；同时持续强化日常监管，推动各学校结合自身食堂实际，完善食品安全管理长效机制，让硬件升级与管理优化相辅相成。