■记者 沈沉缘 通讯员 金露瑶

　　入夜的嘉兴经开区嘉北街道友谊街烟火升腾，作为本地颇具名气的夜宵美食聚集地，各色餐饮门店齐聚，其中一家新开的江西爆炒小馆凭借地道风味，收获了不少食客的青睐。

　　近日中饭时分，记者前往探访。只见江西爆炒小馆里，五六桌客人已经坐定。靠窗的位置上，两个年轻人刚夹起一筷爆炒黄牛肉，就被直冲鼻腔的鲜辣呛得猛吸一口气，又忍不住再伸筷子。后厨的灶火就没熄过，铁锅烧得滚烫，厨师舀一勺油下去，火焰猛地腾起半人高。牛肉片在锅里翻滚几下，辣椒和蒜瓣的香气漫开，顺着出菜口涌进堂食区。传菜的小伙子端着盘子小跑出来，嘴里喊：“让一让，小心烫。”

　　据了解，这家小馆只用了短短4个月时间，就已经在友谊街站稳了脚跟。老板章波告诉记者，店里主打猛火爆炒，为此立下3条规矩：食材不新鲜的不炒，预制的菜品不炒，菜品不满意可以退换。

　　爆炒黄牛肉、小炒肉、牛腩粉皮、黄豆鸡爪……谈及店内招牌菜，章波如数家珍，皆是江西本土的经典风味。其中黄豆鸡爪更是承载着江西人的家乡记忆，是不少食客到店的必点菜品。

　　考虑到嘉兴本地食客的饮食习惯，章波特意对菜品辣度进行了改良，将辣椒用量减半，在降低辣度的同时，完整保留了赣菜鲜香辣的核心口感，适配80%至90%食客的口味需求，若有偏爱重辣的食客，还可按需加辣，兼顾多元口味。

　　过硬的口味，换来的是爆棚的人气。章波介绍，日均翻台率可达4至5次，晚间用餐高峰时段店内座无虚席，时常出现排队就餐的热闹景象，本地食客与江西老表齐聚一堂，共品地道赣味。

　　“友谊街本就是夜宵一条街，不做夜宵肯定不行。”章波笑着说，目前门店全天营业，覆盖中餐、晚餐与夜宵，待天气再热一点，还会延长营业时间，让更多夜归人能吃上一口热乎的美食。