■记者 钟鑫媛 通讯员 吴言斐

　　本报讯 你点的外卖蛋糕坯是现烤还是预制？送到手中的餐品是否全程密封？近日，在南湖天地餐饮街区，南湖区市场监管局组织辖区餐饮门店负责人，开展了一场别开生面的网络餐饮专项检查暨实地培训，将食品安全课堂直接搬进后厨与打包一线。

　　随着外卖成为市民日常饮食的重要组成部分，“看不见的后厨”始终是消费者关注的焦点。南湖区市场监管局相关负责人介绍，网络餐饮安全一直是大家最关心的事，这次选定南湖天地作为试点，旨在通过“检查+培训+互学”的融合模式，打造全区网络餐饮示范标杆街区，进而以点带面，推动辖区整体餐饮服务水平提升。

　　本次活动打破传统单向监管模式，创新采用交叉互查形式，让门店负责人既是“被检查者”，也是“同行检查员”。执法人员结合现场场景同步开展实地教学，在检查过程中重申餐饮操作核心规范，重点讲解阳光厨房接入与在线值守、外卖封签规范使用等网络餐饮专属要求。针对食材储存、餐品打包、后厨卫生等关键环节，执法人员现场指出问题、演示标准做法，引导商家相互借鉴经验、补齐自身短板。

　　现场检查结果显示，南湖天地餐饮街区整体食品安全状况良好，仅个别门店存在冰箱食材外包装未及时清理、操作区域局部卫生不到位等细节问题，执法人员已当场指导完成整改。区市场监管局相关负责人表示，后续将对南湖天地实行每周一次的常态化线下检查，同时确保街区网络餐饮商户100%接入“浙江外卖在线”平台，通过AI智能巡检与人工线下巡查相结合的方式，实现后厨操作全流程监管。待示范街区建设成熟后，这套监管模式将逐步在全区推广。

　　在也崎蛋糕店，执法人员重点核查了烘焙食品的加工流程与销售结构。据门店负责人介绍，该店线下消费占总销量的60%，外卖业务占比40%。所有蛋糕坯均由总部工厂标准化烤制后，每日配送到店，门店主要负责夹心填充、奶油裱花及造型装饰等后期工序，所有成品均在店内完成最终制作。

　　谷田稻香嘉兴南湖天地店的精细化管理经验，得到了执法人员与同行的一致认可。店长袁元表示，受景区客流属性影响，门店堂食占比超80%，但外卖环节管控标准并未降低。员工进入厨房需全程规范佩戴防护用具，外卖打包设置专人专岗，每单餐品均粘贴食品安全封签。门店每日通过例会宣导操作规范，确保外卖与堂食同标同质。

　　无需坐在会议室里念文件，可直接在现场学到真本事。此次“检查+培训”的组合拳，既排查出潜在的安全隐患，又让商家掌握了实用的管理方法。接下来，南湖区会把这样的“实地安全课”常态化，让越来越多的外卖后厨变得“看得见、信得过”，守护好市民舌尖上的每一口安心。