■文 徐金平 摄 沈晓奇 整理 杨 枫

　　“每周都要来吃面，尤其是黑鱼面，那叫一个鲜！”在食客金先生心里，建林面馆就是附近面馆中的“天花板”。这样一家小小的面馆，究竟靠什么成了许多人心头割舍不下的念想？

　　这家位于秀洲区高照街道秀园路349号的建林面馆，店招不大，名声却不小。黑鱼系列面条早已打出了名气，回头客无数，甚至还有食客专程从上海、杭州、常熟等地赶来，他们只为这一口鲜味。生意最红火时，一天能端出400碗左右。

　　“每天要用掉二三十斤黑鱼，大伙儿就爱这口。”建林面馆经营者叶建林正在案板前熟练地操作着，刀起刀落，一片片黑鱼肉薄而不散，透着鲜亮的质感。

　　黑鱼面到底好在哪里？叶建林的答案始终只有两个字：新鲜。

　　每天凌晨4时30分，叶建林就出门进货，为的是拿到最鲜活的黑鱼。更讲究的是，他把杀鱼分成了早、午、晚三个时段。“这样不管哪个时间段来的客人，都能吃到现杀的鱼。”每一条鱼他都处理得干干净净，鱼片厚薄匀称，在热汤里一汆，嫩滑洁白，透着鱼肉本身的清甜。面条筋道、鱼片柔滑，在碗里交融得恰到好处，一口汤、一箸面下去，那股鲜灵劲儿便从舌尖直窜进胃里。

　　然而，红火的生意并非一蹴而就。

　　2016年，叶建林和妻子四处找店面，一家家看过来，才相中了秀园路这个位置。周边居民区扎堆，紧挨着商业广场和水果市场，每天人来人往，熙熙攘攘。这股子烟火气，就是他开店最大的底气。

　　“刚开始开店的时候，人流量就很大，一炮打响，证明我这眼光没看错。”叶建林回忆，那会儿来附近做生意的人，总爱顺路进来吃碗面。从早上开门以后，一直忙到下午两三点，灶台上的火几乎没熄过。

　　然而，人流量大并不直接等于口碑就立得住。

　　“刚开始，客人一催，心里是真急。”叶建林还记得当时手忙脚乱的样子。可催也催不出速度，面得在沸水里滚透了才行。日子一久，手上的功夫硬是磨了出来，他索性架上两口锅同时开煮，一小时能做出40碗面。

　　人气积累的背后，除了这口鲜，还有那份如家人般的贴心。

　　“面馆还会照着孩子的口味，做出孩子喜欢的面条。”张阿姨笑着说。她每周总要带孙子来店里两三回，图的既是这口放心，也是孩子真心喜欢。

　　店里的黑板上，面的种类和价格都是叶建林亲手写的，一笔一画，朴素又认真。更动人的是弥漫在小店里的那种默契——常来的食客往椅子上一坐，不用多说，“老样子”三个字就已经足够。这句简单的问候，早已不只是点单，而是他们和店家之间心照不宣的温情。

　　有些味道说不上哪里特别好，但就是让人念着这一口。这大概就是建林面馆最动人的地方：用最新鲜的食材、最朴实的功夫，留住了一个个回头客，也留住了一条街上暖融融的人情味。

　　“接下来，面馆还会一直开下去，让更多人尝到这口鲜，也感受到这份热乎劲儿。”叶建林说。

　　下次来秀洲，不妨去秀园路尝尝这碗现杀现做的黑鱼面。