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中秋“味”至,月饼“鲜”行 ——嘉兴月饼“花式”庆中秋
2021-08-25 10:29

  “皎皎明月意,浓浓中秋情”。记忆中,中秋的月亮很是好看,中秋的月饼更是香甜。每年阴历八月十五,人们聚会赏月,庆祝团圆,祈福美满,是千百年来中国人的传统日子。

  中秋节吃月饼,是我国南北各地过中秋节的传统习俗。临近中秋,禾城的月饼逐渐上市,品种琳琅满目,各大品牌纷纷推出“招牌月饼”快来看看,今年禾城市民能吃到哪些口味。

  

传统月饼

展现原汁原味的嘉兴工艺

  机器化生产的今天,真真老老依然对传统手工月饼着迷,或许更多的还有其中延续了几十年的怀旧情绪。从和面、包馅、成型到烘烤,都保留了原汁原味的嘉兴工艺特色。

  在保留嘉兴工艺特色基础上,真真老老今年推出的是中秋节传统食品——苏式月饼。苏式月饼源于苏州,属于苏式糕点。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。有着皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆等天然优点,为江浙地区的人们所喜爱。

  真真老老制作的苏式月饼,用传统的做法,还原地道苏式风味。从外壳到馅料,每一个环节都经过手工师傅的打磨。馅料厚实饱满,用料讲究,丝毫不马虎。从每一个月饼上都能看出传统手工的光芒。烤制后,饼皮金黄,香气扑鼻。

  据真真老老相关工作人员介绍,今年中秋,真真老老推出了四种口味的苏式月饼,分别为豆沙味、椒盐味、椰蓉味、百果味。浓厚内馅搭配酥脆外壳,每一口都是对中秋佳节的匠心传递。

  真真老老在月饼的研发上正体现了老工艺、新产品、新模式的融合创新。除线下门店外,中秋月饼将于线下门店、天猫旗舰店等渠道全面销售,像是久别重逢的老友,让一年的时光多了几分期待。

  

礼盒月饼

精致礼盒显节日仪式感

  每逢中秋节,月饼市场可谓繁花似锦。年轻消费群体的消费观念正被月饼生产厂家愈发重视,健康时尚、美味营养等观念成为新产品开发的方向。但是,想要在年轻的消费群体中站住脚,在兼顾“内在”的同时,在“外表”上也要格外用心。

  隆聚的“隆礼”月饼推出以来,就深得老百姓喜欢。“带上礼盒月饼走亲访友,既符合传统习俗的做法,自己和朋友都觉得有面子,也表达了中秋节的祝福。这一点,隆聚的月饼礼盒就非常合适。”在网上购买了隆聚月饼礼盒的郑先生说道。

  做好中秋月饼礼盒,既要保证内在月饼的质量,又要体现出特别的寓意。说到底,也是一门学问。

  “今年隆聚依照去年市场销售的数据,保留了消费者反馈良好的产品,并在产品内容方面做足了研究,共推出了‘三塔夕照’、‘鸳湖秋月’、‘乌镇风情’、‘流金岁月’四款精致礼盒。”隆聚运营副总崔总说,“其中流金岁月礼盒产品采用的是香港月饼,在去年的销售中,获得了消费者的一致好评,今年也继续推出,满足市场需求。”

  手工制作每一步都是关键,来不得半点马虎,多一分或者少一点,都影响口感,都影响饼皮的起酥效果。隆礼中的月饼全是纯手工制作。因为饼皮很酥,对按压力度的要求特别高,只有经验丰富的大厨才能均匀压制并完美包裹。手工压皮可使饼皮层次更好,包馅方面会比机器更加均匀,这全都是实打实的技术活。看似简单,难度却不可小觑。

  经典蛋黄莲蓉月饼、滇式火腿月饼、港式蔓越莓流心月饼、斑斓珍珠月饼、相思红豆沙月饼、迷你奶黄流沙月饼……如果你喜欢温热口感,还可以拿微波炉“叮”10秒趁着热气切开,肉馅丝滑可口,满嘴留香。

  “每年的中秋佳节,表达的是中国人对传统文化的钟爱。为此,我们认为坚持守护和发扬中国传统,并以此打造起品牌,是我们前进的目标。”崔总最后说道。

  近年来,五芳斋越来越注重“中华节令美食”战略定位,在南湖天地开启了新门店——五芳斋节令食坊。有句话说,“人们在不同的节令时间聚集在一起,通过分享食物增进感情,创造彼此之间更好的相处空间,加深人与人之间的羁绊和眷恋。”五芳斋便是依照着这样的理念在步步改变,进行更加专业的升级。

  据五芳斋相关工作人员介绍,节令食品代表着中国传统的历史文化,不仅传达了应时而食的饮食理念,也是中国家庭关系的纽带。五芳斋以守护和创新中华美食为使命,相信食物不仅可把大自然的美好传递给更多人,也为更多人创造幸福时光。

  而在中秋佳节之际,五芳斋门店更是推出了传世臻月、五芳守月、五芳思月、五芳秀月、五芳望月、五芳华礼、五芳曜情、五芳雅月、五芳尚礼、五芳家月、五芳昊月、五芳臻礼、五芳秀锦、五芳缘月共14款月饼礼盒,丰富的搭配让人眼花缭乱,但是表达的是同一个寓意——团圆。

  

嘉兴肉月饼

品尝指尖上的风物

  在嘉兴,在中秋节能吃上秀洲区新塍镇出产的传统月饼,是嘉兴人的一种情怀。荣荣、阿毛、新旺记、郭家铺子……新塍镇上有着众多嘉兴人熟知的月饼店,月饼也已经成为了新塍香飘四方的一张名片。

  说起新塍月饼,熟悉历史典故的新塍人总要讲述这样一个故事。明代著名地理学家徐霞客旅行途经新塍古镇时,曾用当地制作的小圆饼充饥,并在旅行日记中对此留下赞语:“小镇糕饼,甜而不黏牙,但闻满街月饼香,入口酥皮纷纷下。”这里说的,就是新塍月饼。

  手工制作是新塍月饼的最大特色。从和面、包酥、做馅、擀皮一直到烘烤,每一道工序都考验着月饼师傅的手上功夫。“要做出传统味道,有些东西不能变,有些工序也是机器代替不了的。”一位新塍月饼师傅说:“包酥一定要用力均匀,让皮和酥充分交融,这样月饼咬下去才有层次。”这正是酥皮月饼的精髓所在。在包酥之后,还要经过包馅、烘烤、冷却和包装等后道工序,一个个香气扑鼻的新塍月饼才正式出炉。

  拿起月饼仔细端详,只见外皮脆而薄,吃在嘴里,香甜而不油腻,不枉费等待这么久。咬下一口,酥皮如白雪簌簌而下,而唇齿间早已盈满了月饼的香气。这种因食物带来的满足,已经很久没有过了。

  大道至简。多年来,新塍月饼从不放任何添加剂,始终保留着最自然的状态。包装上,也一直沿用简单环保的油纸,上面多半是“嫦娥奔月”等传统图案,表达着对传统中秋节的美好祈愿。

  说到肉月饼,业内有句话说:“上好的鲜肉月饼,一定是经过千锤百炼的。”这话放在开在南湖天地的汪保来门店身上,是一点都不假。汪保来的鲜肉月饼个个焦黄酥脆、口感浓香,内行人一眼就晓得师傅用火的功力精深。

  据了解,仅仅是看似不起眼的月饼皮,也有颇多的讲究,首先将猪油和面粉按比例调和,揉和做成油酥,随后在其外层,包裹上一层由温水、猪油和面粉,混合而成的水油皮,再以汪保来特有的传统手艺,反复揉叠,这样的月饼皮才能层次分明。

  而鲜肉,则是一只月饼的灵魂,据汪保来相关工作人员介绍:“月饼的鲜肉必须以瘦肥比例调和鲜肉馅,在不停搅拌和时间作用中,肉馅转化成浓郁鲜甜的卤汁,才能达到‘一口咬下,汤汁四溢,唇齿留香’的食用效果。”

  出锅时,月饼热腾腾的香气直往鼻尖钻,层层叠叠的酥皮丰富却分明,最外层的表皮被烤的焦黄,薄如蝉翼但不失脆口,这是汪保来鲜肉月饼采用的苏式月饼皮做法。中层的面皮细腻松软,里层被滚烫鲜香的肉馅浸得滋润,而肉汁在烤制的过程中,也被牢牢锁在肉馅中,轻轻咬下一口,汤汁四溢,烫了舌头也不愿停,唇齿留香,久久难忘。

  掰开月饼,饼皮烤得又香又脆、外酥里嫩,味道还是跟之前一样,馅料饱满充足,汁水饱满,关键是油度适中,适合追求健康饮食,健康生活的现代人。

  据悉,汪保来榨菜鲜肉月饼,多道工序打造经典酥皮层层表皮下,透露着手艺人的用心。而今,汪保来更是推出了新品——笋干鲜肉月饼,以更丰富的口感和味道犒劳在城市奔波的人们。

来源: 作者:廖宏龙 编辑:曹雅严 责编:陆黎阳

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