■记者 沈沉缘 通讯员 金露瑶

　　在嘉兴，一千个人心中有一千种完美早餐，但在嘉兴经开区嘉北街道汽车北站附近的老饕心里，唤醒晨光的最优解，非“老南埝生煎包”莫属。

　　早上7点一过，门口冒着热气的大锅和弥漫着香气的生煎让人挪不动步子。烟火氤氲间，店主韩海峰微微眯着眼，关注着手中的牛肉煎包，拎着油壶不时洒一洒，时候到了，便盖上木盖焖煎片刻。一套动作行云流水，光站在边上看就已是一种享受。

　　待到开盖瞬间，圆润雪白的牛肉煎包在锅里热烈欢腾，小铲划过时，金黄酥脆的底部“半遮半掩”，这便是一个牛肉煎包和吃货们的“勾魂”时刻。

　　“要五个！”“要八个！”……食客们争先恐后，用行动回应对这份美食的肯定。

　　吃煎包要趁热，稍放凉了再吃就差点意思。刚出锅的牛肉煎包，泛着油光，冒着热气。一个煎包，两层口感，面皮的暄软搭配生煎底的脆，牛肉馅肥瘦适宜，开个“小窗”汁水就立即淌出来，肉汁鲜甜的味道带动了整个味蕾，每一口咀嚼中，都让平凡的早晨多了一份小小满足感。

　　老顾客徐先生吃牛肉生煎有自己的讲究，五个煎包不多不少，搭配一碗牛肉汤是他的“完美早晨”。

　　“一段时间不吃，就想念得很！”徐先生隔三岔五就要来吃生煎，牛肉生煎是他的最爱，而让他“念念不忘”的原因则是，“这里的煎包，皮‘够带劲’、汤汁‘够鲜’！”

　　要知道，老南埝可不是靠煎包起家的。这家店真正的招牌，是嘉兴非遗——老南埝白切鸡。店主韩海峰，正是这门手艺的第三代传人。

　　白切鸡的故事始于1921年。当时韩海峰的外婆从河南迁居嘉兴，将回族卤制技艺与本地三黄鸡结合，从前店后坊做起，渐渐做出口碑。这份手艺，最终传到了韩海峰手中。

　　如何让老品牌被更多年轻人熟知？韩海峰动起了创新的心思，推出早餐时段的煎包、煎饺。“食材必须新鲜安全，这是对顾客的责任，也是对传承的敬畏。”为了这份鲜，每天凌晨2点，韩海峰就会顶着夜色赶往农贸市场，精挑最新鲜的牛肉里脊，严格把控二八肥瘦比例。鲜肉清洗打碎后，只加简单调料提鲜，搅拌时，再将隔夜熬制的冻皮分三等份加入，每10分钟搅拌一次，这样调出的肉馅才能汤汁醇厚、口感鲜嫩。

　　煎包的面皮制作也藏着门道。老面发酵的面皮布满细密小孔，不像饺子皮那般紧实，焖煎时，鲜美的肉汁能顺着小孔渗透到面皮的每一寸肌理，让面香与肉香完美交融。

　　一口生煎，是老手艺的创新表达；一缕烟火，是嘉兴清晨最动人的滋味。在老南埝，非遗的传承与清晨的温暖，都藏在这热气腾腾的煎包里。