■文字 金睿敏 摄影 杨政翰 整理 杨 枫

　　王店人或许对“糕味皇·梅里方糕”这个新名字还不太熟悉，但说起荣归桥堍那家老店，大家都晓得——其实这两家店是同一个老板开的。

　　“糕味皇·梅里方糕”是今年4月16日才开张的新店。老板董雨强是秀洲区第六批非物质文化遗产代表性项目“梅里方糕制作技艺”的传承人。

　　方糕是王店当地有名的糕点，男女老少都爱吃。模具是方的，蒸出来的糕自然也是方的，所以叫“方糕”。它专为结婚、上梁、聚会、纪念日等喜事而准备，在民俗生活中扮演着重要角色。

　　董雨强一边晃动筛子做方糕，一边介绍这门手艺的传承：“我是跟我丈母娘学的，她做了40多年了。”40多年，是一代人的光阴。丈母娘年轻时就在家里做方糕，逢年过节、上梁结婚，村里人都来找她。董雨强跟着她，从泡米、磨粉到调馅，一道工序一道工序地学。

　　就这样，他跟了几十年，做着做着，把自己做成了非遗传承人。于是，他萌生了一个念头：“是时候把这块牌子打出去了。”

　　今年4月，他在塘桥街上开了店，有人劝他上机器，效率高，产量大，还不累人。

　　董雨强摇摇头：“机器没有经验。今天气温几摄氏度，米粉里要加多少水，米要泡多久，这些机器不知道，我知道。”

　　他对自己做的糕很有信心：“甜的软糯香甜，甜而不腻、不黏牙；咸的鲜香多汁，尤其是鲜肉方糕，其他地方几乎已经买不到了，很多老人特意赶过来买。”

　　店里现在的产品，除了传统的原味方糕，还有鲜肉方糕、鸡蛋米糕，以及本地人说的“鹅头颈”。因全流程纯手工，每日只能做七八百份。一到周末或是传统佳节，店内总是忙得脚不沾地，董雨强往往凌晨三四点便要起身开工。

　　而定胜糕，则是近期的“明星产品”。

　　“学校来订定胜糕的特别多。”董雨强一边说，一边拿出几款新开发的样式：粽子形状的，寓意高“粽”；葵花形状的，寓意“一举夺魁”；还有紫色的定胜糕，象征着“紫”定胜……

　　“定胜糕寓意学业有成、步步高升。我们每年都在创新，光是定胜糕款式就有十几种。”他笑着说。

　　方圆十公里的村民基本都吃过他们老店的糕点，甚至有很多顾客专门从上海、苏州赶过来买。

　　“他们是怎么知道你家糕点的？”

　　董雨强骄傲地说：“大多是来这边吃酒席，吃到我们的糕，觉得跟别处不一样，就打听过来了。”

　　说着，董雨强又忙起来了。一块块定胜糕出锅，热气腾腾，米香四溢。他小心地装盒，准备送去王店镇中学。

　　“希望孩子们吃了定胜糕，考试顺顺利利。”

　　一块糕，一辈子。董雨强说他会把这门手艺传下去，因为总有一些东西值得慢慢做，用心守。

　　来王店，尝一块非遗手艺的方糕，感受慢工出细活的老味道吧！