■记者 吴晓慧 沈沉缘

　　通讯员 石佳惠

　　什么是沉浸式吃铁板烧？来过这里，你就懂了！今年6月，位于嘉兴经开区晶晖酒店的喜米铁板烧正式开业，把日式“板前料理”的正宗味道带到了“嘉”门口，230摄氏度的铁板“滋啦”一声，锁住食材的味道，一口下去，鲜、嫩、香在嘴里漫开……

　　喜米铁板烧是嘉兴首家正式打出“板前料理”招牌的铁板烧门店，主打谷饲和牛与时令海鲜。走进店内，开放式铁板操作台一览无余，厨师就在客人面前的铁板上现场操作，从食材原貌到火候变化，再到摆盘细节，整个过程透明可见。

　　厨师长刘启庠从业已有40年，谈到铁板烧的核心秘诀，他指着铁板道出关键：“普通家用锅温度大约在100摄氏度，而我们的操作台板温稳定在230摄氏度。高温能瞬间锁住食材汁水，最大程度保留鲜味。”

　　如果说精准的火候是锁住鲜味的“硬功夫”，那么对于食材本味的追求，则是喜米区别于普通铁板烧的“软实力”。

　　店内食材选用讲究，例如牛肉选用山东隆铭牛，这是国内和牛养殖的头部品牌，经牧场屠宰后冰鲜直送门店；鹅肝坚持选用冰鲜鹅肝，口感绵密无腥味；新西兰帝王鲑、蓝鳍金枪鱼等进口海鲜，也都是店内特色硬货。“酱料只是辅助，我们吃的就是食材原味。”刘启庠说，就连煎制时加的水和油，也都经过挑选，全程使用进口天然矿泉水和初榨橄榄油。

　　这种对原味的坚持，体现在每一道菜里。制作铁板香煎明虾时，铁板淋上橄榄油，硕大的虾身瞬间变红蜷缩，高温锁住脆甜口感，搭配店内特调的蜂蜜芥末酱，层次鲜明；香煎深海比目鱼，淋入少许白葡萄酒提香，鱼肉在高温下表面焦黄，内里却依旧细嫩，入口回味无穷。而重头戏当属和牛，煎制时精准把控时间，先将四面封煎锁住肉汁，切开后内里汁水充盈，一口下去，肉香、奶香在口中交织，浓郁而不腻。

　　喜米采用套餐制，单人套餐包含10余道菜品，涵盖餐前果物、蒸物、前菜、铁板料理、时蔬、主食、甜品等。“作为星级酒店，我们追求的是质价比，食材源头、服务水准、环境质感、师傅手艺，每一环都得让消费者满意。美食不只是填饱肚子，更是一种享受。”喜米主理人王雪梅介绍，目前店内午市价格从198至1198元不等，晚市价格从399至1888元不等，丰俭由人。

　　值得一提的是，今年晶晖酒店对3楼餐饮区域进行整体焕新，除了喜米铁板烧，还引入了茶餐厅、晶火锅等多种业态，能满足商务宴请、家庭聚餐等不同需求。同时，酒店还聘请国家一级茶艺师进行茶艺表演，并定时安排古筝、古风舞蹈等表演，让用餐氛围更有韵味。