■王月明

　　上世纪五十年代初，王店镇上的小吃店林林总总，其中早点铺尤以方糕、团子店最受大众喜爱，有十余家之多。而镇上居民唐锦华开的糕团店，则是其中最受欢迎的一家。

　　每天清晨，唐锦华便早早起身，卸下排门板，生起炉灶，揉好粉，便开始了一天的忙碌。

　　老唐最拿手的是做方糕和团子。方糕分鲜肉、豆沙、白糖三种。肉必用新鲜的，若是夏天，他总会叮嘱肉铺老板一早送来。

　　鲜肉一到，老唐便双刀齐下，噼里啪啦剁成细末，接着调入料酒、食盐，加水搅成肉糊备用。随后取出做方糕的架子，填入揉好的米粉，刮刀一抹，表面就平整了。再用一把算盘珠串成的工具，在每块方糕胚上轻轻一转，旋出一个小洞。十六个格子全部转完，便用汤匙舀起肉馅，往洞里填，每块分量均匀，不多不少，让人看得叹服，真是门手艺活。

　　接着，老唐取来筛子，筛上一层薄薄的米粉，把馅料轻轻盖住。松开格子，将十六块生方糕放入蒸笼，盖上盖子。十多分钟后，方糕熟透，热气腾腾地被端上桌。此时老唐一边将豆沙馅的生方糕放入蒸笼，一边招呼买早点的客人。一笼十六块鲜肉方糕，转眼就被买光。不一会儿，豆沙方糕也蒸好了，照样端出来，喜好甜口的食客便围了上来。就这样，老唐一个早晨能做上百块咸甜方糕。因为他做的方糕松软不腻，肉馅咸淡恰好，豆沙甜度适中，深受大家喜欢，每天早晨一到八九点，就卖得一块不剩。

　　在做方糕的同时，老唐还做团子。团子也分鲜肉与豆沙两种，每天同样能卖出百来个，生意十分红火。

　　到了下午，老唐会根据时令做些应季点心。比如在烈日炎炎的夏季午后，他便制作“鹅头颈”、枣子糕这类清热消暑的糕点。那时候，“鹅头颈”最受欢迎，常有食客远道而来，买不到便失望而归。因为当时没有保鲜条件，老唐不敢多做，怕卖不完隔日变味，不像现在有冰柜，余下的第二天照卖。

　　这样的光景一直持续到五十年代后期。后来，老唐的糕团店并入了王店饮食服务合作小组。从那以后，老唐只做一些普通的“大路货”方糕、团子，至于“鹅头颈”、枣子糕这类特色点心，也就渐渐从市面上消失了。