■禾 尚

　　从味蕾上感受春天，排行第一的当属野菜。野菜萌发于冬日，成长于冬春之交，长得性急的，往往在春节之前已有上市，虽然是捷足先登，但此时的野菜并不鲜嫩，反而有些少年老成的意味，株型较小却有几叶枯败，像个干瘪的小老头，这都是些不守规矩的早产儿，先天不足又性子太急，所以不待长成便未老先衰。但那份野菜独有的味道却格外浓郁。

　　实际上，这才是真正的“野菜”，人工种植的，这份“味道”便大打折扣，其中的些微差别，犹如军官的肩章，多一条杠少一颗星，外行人不大在意，行内的却天差地别。

　　野菜之“野”，要的就是这股味道，所以野菜千百年来还是“野菜”，人工种植只是最近才有，否则以野菜不择水土旺盛的生命力而言，早就应该如萝卜青菜一般成为农民的种植对象了。

　　野菜的口感有些干涩，做炒菜不大合适，然而和猪肉结合在一起剁成馅料却是天作之合，用来包饺子、裹馄饨、做春卷，它是上上之选，做汤时放上几株，味道鲜美又解油腻，吃过之后口腔清爽舒服，其他食材难以媲美替代。

　　我以前读词，有一句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，对“荠菜花”极其向往却不知其为何物，想不到这野菜就是大名鼎鼎的荠菜，野菜的小白花星星点点贴地而生毫不起眼，辛弃疾却把它当作春天的标志铭牌，想来辛弃疾也是十分喜好这一口的吧。

　　笋其实一年四季都有，但提起笋往往就是指春笋，在我们浙江称作雷竹笋，指的是惊蛰春雷响起时候的笋，有时又叫早竹笋、孵鸡笋，都是一个意思。

　　苏东坡曾把刚剥壳的鲜笋比作“骈头玉婴儿”，把笋的洁白鲜嫩描摹得惟妙惟肖，“宁可食无肉，不可居无竹”的苏东坡对笋的热爱无人出其右，苏轼的诗集中写到笋的诗篇竟然多达六十多首。

　　我年轻时无知，曾经以为竹子只是江南地区独有，故而也只有江南人享此口福。有一回出差到陕西，和西安朋友吃饭时吹嘘家乡美食，我觉得嘉兴的雪菜春笋他处无有，天下第一，怕他不明白什么是笋，比比划划想说明是竹子的嫩芽。说了半天他笑了，说我们的大熊猫吃的就是笋。我有些讪讪，反问他为什么印象中陕西人不吃笋，黄土高坡上哪长竹子？他说你这就是孤陋寡闻了，谁说陕西人不吃笋？在秦岭以南的安康、汉中、商洛等地，笋是有名的传统饮食呢。

　　说着话，朋友立刻加了一道菜，“清炒春笋腊肉”，那滋味，多年过去至今仍在记忆中留有余香。

　　这一次关于笋的贻笑大方，让我对笋的认识上了一个台阶，其实我国的竹笋产地分布极广，浙江福建，两湖两广，江苏江西还有云贵四川都是集中产区，以口味而言更是各有特点，各有千秋，但口味这个东西，主要是适应培养出来的。作为嘉兴人，我当然觉得还是本地的“杜笋”滋味最佳。

　　早春时节与野菜并肩而立的，还有一种是马兰头，最经典的家常吃法，是“香干马兰头”，把马兰头焯水切碎后与香干豆腐丁凉拌，撒几粒盐淋上麻油，那感觉是把春天送入嘴里咀嚼，最好是红梗鲜嫩的，味道更浓，青梗的稍差些，现在人工种植的则更等而下之。

　　马兰头地位特殊，在明代便登上了大雅之位，《野菜谱》中曾记作“马拦头”，因它在乡野间生长茂密，能拦住马的去路而得名，其实马兰头个头不大，匍匐生长在地上，不可能拦住马，都说马通人性，也许是马兰头这份春天的鲜嫩绊住了马蹄吧。

　　有一则谜语，谜面是“柳树无卯，三人同日”，聪明的你一定答出来了，谜底正是“椿”字。世上树木无数，但以“椿”字命名的唯独此树，足见古人对它的喜爱，《庄子·逍遥游》中有“上古有大椿者，八千岁为春，八千岁为秋”的典故，后来又产生了“椿萱并茂”这样的成语来寄托对父母双亲的美好祝愿，椿树的确是中华文明中的一种精神图腾，吉祥树。

　　世界的多面性同样体现在对待香椿芽的态度上，爱的人趋之若鹜，嫌的人避之不及，它那独具的风味正是争议所在，不过总的来看，还是爱它的人多。

　　即便同样爱它，方式也各有不同，南方人喜欢香椿炒鸡蛋，北方人则偏爱香椿拌豆腐，好比当红娘拉郎配，各自姻缘有着各自的幸福。

　　吃过这份叫“椿”的菜，才能感受到春天真的来了。