■记者 沈沉缘 通讯员 金露瑶

　　嘉兴经开区嘉北街道友谊街上的旺涛酱油虾刚刚重装升级完，店里装修简单大方，浅木色桌椅干干净净，后厨飘出阵阵饭菜香，烟火气十足。老板娘包丹丽整理好前台的饮水区迎了上来，说话爽快又温和，透着老嘉兴人的实在。

　　“这家店开了快20年了，上一次装修还是7年前，日子久了，后厨的设备老化了，前厅的装修也跟不上现在的用餐需求。”包丹丽领着记者往里走，指尖轻轻拂过新装的包厢门，“也是想给老顾客一个更舒服的环境，把这家老店好好守下去。”

　　顺着楼梯往上走，原本能摆下5张小桌的散客大厅已换了模样，取而代之的是一间间规整的独立包厢。每间包厢都带着明亮的窗户，关上门就是一方安静私密的空间。包丹丽介绍，“主打家庭聚餐和轻商务宴请，一家人吃饭，或是朋友小聚，都能有个不被打扰的地方。”

　　在后厨，食材按品类分装好码在冷柜里，师傅们戴着口罩和厨师帽，正有条不紊地备着菜。刚捞出来的鲜活河虾还在网兜里蹦跳，瓦缸里焖着的牛腩，飘出浓郁的香味。

　　“招牌菜我们一点都不敢动，老顾客来店里，奔的就是这几口老味道。”包丹丽说，“旺涛酱油虾、瓦缸牛腩，这些火了十几年的招牌，我们全都完整保留了下来。能做的，就是把品质把控得更严，食材选得更好，把这口老味道稳稳地留住。”

　　旁边的瓦缸里，焖了数小时的牛腩正到火候，炖得酥烂的牛腩吸饱了汤汁，筋络软糯却不烂。

　　守得住老味道，也跟得上新变化。操作台上，师傅们正准备全新推出的春日新菜。新鲜的云南菌菇带着山野的清鲜，手打的墨鱼滑能看到清晰的鱼粒，现做的野菜丸子绿莹莹的，满是春日的气息。

　　“我们每个季节都会跟着时令上新，这次也专门做了春日菜单，推出几款全新的菜品和升级款菜式。”包丹丽介绍，这款菌菇野菜丸子以前都是后厨烧好直接端上桌，这次做了全面升级，用卡斯炉连锅带汤端到客人面前，当着客人的面把现做的野菜丸子和新鲜菌菇下进去，掐准时间再开盖，客人能清清楚楚看到食材的新鲜，也能尝到野菜的鲜美和丸子的紧实。

　　还有全新推出的酸汤墨鱼滑，鲜辣开胃的酸汤做底，当着客人的面，把手打的墨鱼滑和云南菌菇下入锅中，煮好的墨鱼滑Q弹爽脆，带着墨鱼本身的鲜甜，配上酸汤的醇厚和菌菇的脆嫩，真是一口人间美味。

　　“现在的客人吃饭，不光要吃味道，也要吃得放心，吃得有新鲜感。”包丹丽笑着说，“我们做这些改动，就是想让老顾客在熟悉的老味道之外，尝到新惊喜。”

　　“开了十几年店，最开心的，永远是听到老顾客说一句‘还是这个味道’。”包丹丽感慨。

　　这家开在嘉兴人记忆深处的老店，你有多久没来了？