■记者 钟鑫媛 通讯员 吴言斐

　　本报讯 刚出笼的烧麦，薄如蝉翼的皮裹着饱满多汁的肉馅，咬开瞬间鲜香四溢。这道刻在嘉兴人味蕾里的传统点心，迎来了标准化生产的里程碑。近日，嘉兴加味食品有限责任公司正式发布企业标准《速冻肉烧麦》（Q/JWSP 01—2026），让这款“嘉兴味道”从依赖老师傅经验的手工制作，升级为有章可循、有标可依的工业化生产。这份凝聚着专业与匠心的标准背后，是一场由市场监管力量与标准化专业机构联手完成的全程“陪跑”。

　　传统食品企业往往手握代代相传的制作技艺，却在标准化建设的道路上步履蹒跚。相关人员在前期深入企业走访调研中发现，辖区内不少特色食品企业都面临着相似的困境：产品口碑过硬、市场销路畅通，但标准化意识薄弱，普遍存在“不会写标准文本、不敢定技术指标、不知道如何用标准规范生产”的现实难题。

　　嘉兴加味食品有限责任公司作为区域内速冻烧麦生产的骨干企业，同样卡在了这道关口。了解到企业的发展痛点后，区市场监管局并未坐等企业上门求助，而是主动将力量送到生产一线。工作人员深入企业的原料仓库、生产车间和检验实验室，从原辅料的采购验收，到和面、制馅、包制、速冻的每一道工序，再到成品出厂前的各项检测环节，逐一进行细致摸排。

　　通过与企业负责人、一线技术人员的面对面交流，帮扶团队全面掌握了生产工艺流程和质量控制关键点，帮助企业系统梳理出从田间到餐桌的全链条管理需求，为标准编制工作筑牢了基础。“企业标准必须兼具科学性、规范性和可操作性。”区市场监管局相关负责人告诉记者，“为此，我们携手嘉兴市标准化促进中心，为企业提供了强有力的技术支撑。”

　　市标准化促进中心的技术专家专门开展专题辅导，手把手指导企业规范标准的整体框架，准确引用相关国家标准和行业标准，科学设定各项技术参数。这份标准对老百姓关心的产品品质和安全问题给出了清晰答案。原料方面，小麦粉、猪肉、酱油、植物油等所有原辅料都必须符合国家食品安全标准，其中猪肉严格执行鲜（冻）畜禽产品安全要求，从源头守住食品安全关。

　　成品方面，烧麦要保持传统的花边开口形态，皮馅分明，具有该品种应有的色泽和鲜香滋味，不能有酸败、发霉等异味，也不允许出现肉眼可见的杂质。针对消费者担心的油脂变质问题，标准明确规定过氧化值（以脂肪计）不得超过0.25g/100g，这一指标能有效避免产品因油脂氧化影响口感和安全。此外，每一批次的速冻肉烧麦出厂前，都必须经过感官检查、净含量检测和金属异物检测三道“关卡”，检验合格才能流向市场。最终确定的标准内容，既严格恪守国家强制性标准的底线，又充分贴合企业的实际生产能力和市场定位，确保标准能够真正落地执行。

　　标准的发布不是终点，而是规范生产、提升质量的新起点。区市场监管局与嘉兴市标准化促进中心建立了长效跟踪服务机制，将持续跟进企业标准的实施情况，指导企业进一步完善产品检验制度，规范产品标签标识，优化产品贮存和运输条件，推动标准要求全面融入生产经营的每一个环节。

　　“以前总觉得制定企业标准是件遥不可及的难事，不知道从哪里下手。这次在全程指导下，我们不仅有了自己的产品标准，更学会了用标准思维来管理生产。”嘉兴加味食品有限责任公司负责人告诉记者，标准化建设让企业的发展思路更加清晰，也为其未来扩大生产规模、拓展市场空间增添了底气。