沈峰，“馒头酵主”创意馒头店创始人。她曾是英语教师、外贸业务员，跨界深耕新中式主食赛道，今年3月在南湖区余新镇长秦村渔里问道和美乡村示范片区落地创业。店铺秉持“全手工、无添加”理念，重构传统馒头消费场景，让健康创意馒头成为乡村文旅新名片，带动周边村民灵活就业。

　　关键词 跨界 新中式 青年入乡

　　技能指数 ★★★★

　　难度指数 ★★★

　　■记者 钟鑫媛 通讯员 钮宇萍

　　走进余新镇长秦村的“馒头酵主”工作室，蒸腾的热气裹挟着浓郁的麦香扑面而来。阳光透过玻璃洒在操作台上，沈峰正和阿姨们麻利地捏着包子褶。案板上，揉制完成的牛奶面团整齐码放，紫米芋泥、土豆芝士、冬菜扣肉等多款特色馅料分区摆放，色泽鲜亮，十分诱人。

　　很难想象，这位围着围裙揉面的店主，曾是英语教师和外贸业务员。今年3月，她决定扎根乡村，用自己学过的运营知识，开启了馒头创业之路。之所以选址渔里问道和美乡村示范片区，没有复杂的考量——房租合适、离家近，现成的玻璃房不用大规模装修，添置几台设备就能开工，完美契合她“低成本创业”的想法。

　　3月2日，“馒头酵主”工作室试营业。沈峰夫妇想着能有30单就不错了，结果一下子卖了1000多个。夫妇两人从早上8点一直做到第二天凌晨，和面机反复运转，差点“干冒烟”。通宵赶工的疲惫，被爆单的惊喜冲淡，也让沈峰坚定了把这件事做下去的决心。

　　在沈峰看来，传统馒头之所以渐渐失去年轻人的青睐，不是因为不好吃，而是太单调。她要做的，是打破大家对馒头“白、淡、寡”的刻板印象，把馒头做成“蒸出来的面包”。最基础的白馒头，她用纯牛奶和奶粉和面，不用一滴水，奶香浓郁；所有馅料全部自己炒制，拒绝任何预制料和工业调味，每一口都是家常的温暖味道。

　　为严控产品品质、保障食材新鲜，沈峰摸索出一套“周一开团、集中生产”的专属运营模式：每周一全天开放线上接单，周二、周三集中统一制作。门店常备20余款产品轮换上新，既有效规避库存积压、减少食材浪费，也能确保每一份送到消费者手中的馒头都是新鲜制作、口感最佳的状态。

　　创业初期，沈峰把之前学到的短视频运营知识用在了引流上，主打嘉兴本地流量，积累了第一批“种子”用户。靠着老客户的口碑裂变和周边业态的带动，订单量一直很稳定。隔壁的稻来米营地会把馒头作为团建套餐的搭配，游乐场的家长们带着孩子来买点心，甚至还有企业来订团建礼盒。

　　记者采访间隙，两位顾客专程从凤桥镇驱车赶来，推门进店后笑着说道：“我们在网上刷到了店里的馒头视频，看着十分美味诱人，特意专程过来选购。”沈峰连忙上前帮忙装袋，细心叮嘱顾客蒸煮时长与火候把控技巧。

　　能把普通馒头做成特色文旅产品，源于沈峰对品质的极致坚守。门店全程拒绝预制调料，仅用天然酵母发面，零添加膨松剂、泡打粉。“代价是效率低，天冷时面团发酵要等一个多小时，从揉面到出锅至少两小时。”沈峰说。

　　如今，长秦村的玻璃工坊里，“馒头酵主”的烟火热气日日升腾。沈峰以互联网运营思维盘活乡村闲置资源，扎根乡土，以创意赋能传统主食升级，同时带动周边村民灵活就业，为美丽乡村发展注入了鲜活的新生动力。

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