■记者 谢梦骑

　　通讯员 于丽华 刘松月

　　本报讯 初夏时节，南湖区新丰镇万亩生姜大棚迎来嫩姜丰收季。端午前夕正是新丰嫩姜采摘、腌制、上市的黄金窗口期，头茬嫩姜鲜嫩多汁、品质上乘，镇上的各大生姜加工作坊、生产企业全线开足马力，抢抓产销黄金期。

　　作为嘉兴核心生姜主产区，新丰镇的生姜种植、腌制历史悠久，得天独厚的水土条件，孕育出新丰嫩姜脆嫩无渣、咸甜回甘的独特品质。目前头茬优质嫩姜市场行情稳定，售价维持在每公斤50元至70元，优质鲜姜原料供不应求，市场认可度持续攀升。新丰镇辖区内现有9家持证生姜腌制企业与作坊，日均腌制产量约1350公斤，产销两旺态势显著。

　　在镇北村，新丰嫩姜加工技艺非遗代表性传承人朱娟芳的百辣云食品加工作坊内，一批新鲜嫩姜整齐堆放在操作台旁。朱娟芳正俯身细致分拣，指尖熟练挑出残次、偏小的姜块，只留肉质紧实、品相完好的优质嫩姜。随后去皮、冲洗、沥干水汽，一道道工序井然有序，清水冲刷下，嫩姜褪去薄衣，露出嫩白透亮的姜肉，姜香混在空气中。

　　与工业化标准化生产不同，手工腌姜十分依赖匠人经验与手感。腌制调味环节，朱娟芳要精准拿捏食盐、白糖的配比，根据当日嫩姜的水分、新鲜度微调腌制时长，尽可能保留新丰嫩姜的原生风味。架子上，玻璃罐层层叠叠整齐摆放，正在腌制的嫩姜静静入味，已腌制完成的成品色泽鲜亮、口感爽脆。打包台前，工人熟练贴标、封箱，一箱箱新鲜出炉的腌姜整装待发，即将发往各地消费者手中。

　　一边是非遗老手艺的匠心慢作，一边是现代化智造的高效量产。嘉兴市新丰生姜开发有限公司的智能化生产车间内，现代化生产线全速运转，呈现出与手工作坊截然不同的高效生产图景。经过全方位消杀净化的生产车间干净整洁，新鲜嫩姜通过自动化传送带平稳流转，全程无需人工徒手接触。

　　智能清洗设备全方位冲刷嫩姜缝隙杂质，精密分拣系统自动筛选分级，后续恒温腌制、无菌杀菌、自动灌装、密封包装等精制工序环环相扣、全程可控。标准化的智能生产模式，有效规避了人工操作的误差，让每一批次腌姜的口感、品质始终稳定统一，同时坚持零多余添加剂，锁住嫩姜本味，让江南老味道更安全、更地道。

　　“我们扎根新丰本土，坚守非遗古法腌制的核心技艺，同时用现代科技严控每一道生产环节，兼顾风味与品质。”企业负责人顾菊良介绍，依托成熟的智能化生产线，公司年产能超百吨，旗下“姜中煌”品牌腌制嫩姜凭借稳定的品质、地道的口感，深受上海、杭州、苏州等周边城市消费者的喜爱。

　　从田间地头的新鲜采收，到非遗工坊的匠心手作，再到智能车间的批量智造，新丰嫩姜产业已然形成了“传统传承+科技升级”的双向融合发展格局。

　　眼下，新丰镇正抢抓时令产销机遇，依托特色生姜产业基础，以非遗文化为内核、科技创新为动力，持续完善种植、加工、销售全产业链条。小小嫩姜不仅盘活了乡村特色农业资源，更成为带动农户增收、助力乡村产业振兴的特色富民产业，让百年新丰姜香持续飘香四方。