■记者 钟鑫媛 通讯员 吴言斐

　　本报讯 清晨的南湖区新丰镇，田埂间还带着晨露的湿润，一筐筐刚从地里挖出的新丰生姜正被运往附近的加工车间。眼下，新丰生姜已进入采收和加工旺季，而一份刚刚发布的企业标准，正为这张农业“金名片”的高质量发展注入全新动能。

　　近日，由南湖区市场监管局联合嘉兴市标准化促进中心全程指导、嘉兴市新丰生姜开发有限公司牵头起草的《腌渍姜》（Q/JZH 01—2026）企业标准正式发布实施。这意味着传承百年的新丰腌渍姜产业，正式告别“凭经验吃饭”的传统模式，迈入以标准化引领品质提升的新阶段。

　　新丰生姜种植历史可追溯至明清时期，而腌渍姜作为其最具代表性的深加工产品，凭借脆嫩爽口、色泽红褐的独特风味，早已成为嘉兴人家中常备的佐餐佳品。

　　然而，长期以来，由于缺乏统一的精细化生产标准，市面上的腌渍姜产品质量参差不齐，有的过咸过酸，有的口感发柴，不仅影响了消费者的体验，也制约了“新丰生姜”这一地理标志品牌的进一步发展。

　　“以前腌姜，全靠老师傅的手艺和感觉，盐放多少、腌多久，都是口口相传的经验。”嘉兴市新丰生姜开发有限公司负责人坦言，不同批次的产品风味难免有差异，消费者有时会买到“不是那个味儿”的腌渍姜。

　　为了守住这份百年老味道，南湖区联合市标准化促进中心组建专业起草组，深入企业生产车间开展“解剖麻雀”式调研。从原料挑选到清洗切片，从腌渍配比到发酵时间，起草组对每一个生产环节都进行了细致的记录和论证。

　　新标准并非一纸空文，而是为腌渍姜配备了细致的品质“身份证”。它明确要求原料必须选用地理标志证明商标保护区域内的新鲜生姜，并对成品感官、水分、盐分、酸度乃至亚硝酸盐限量等都划出了硬杠杠，同步对生产用水、食品添加剂使用和加工环境卫生提出规范要求。整个标准严格对标《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB2714—2015）等国家要求，让地方特色食品在保留传统风味的同时，多了沉甸甸的安全底色。

　　“现在，我们的每一瓶腌渍姜都有了清晰的品质‘身份证’。”该负责人表示，新标准让生产过程有章可循，不仅能稳定产品质量，更能让消费者吃得放心。

　　“标准明确要求，生产腌渍姜必须选用地理标志证明商标保护区域内的新鲜生姜作为原料，从源头上保证了产品的正宗性。”该负责人介绍，标准同时对生产用水、食品添加剂使用以及生产加工卫生条件提出了更高要求，“我们在标准制定过程中，特别强调了减盐、控酸、防污染的理念，就是希望在保留传统风味的同时，让产品更符合现代人的健康需求。”

　　为确保新标准落到实处，结合当前新丰生姜集中上市的节点，南湖区已同步启动专项执法检查行动。执法人员对照新标准，深入辖区内各生姜加工企业，重点检查原料采购台账、生产过程控制、食品添加剂使用以及产品净含量等关键环节，严厉打击不按标准生产、违规使用添加剂等违法行为，确保上市销售的每一瓶腌渍姜都经得起市场和消费者的检验。