■记者 沈沉缘 吴晓慧

　　烤炉里，一只烤全羊正缓慢旋转，外皮逐渐变得金黄酥脆，油脂滴落在炭火上，发出“滋滋”的响声，空气里弥漫着孜然味与焦香。

　　入夏以来，嘉兴夜间经济持续升温，位于市区友谊街一家以“羊”为招牌的特色餐厅也迎来消费旺季。近日，记者探访这家已经营12年的老店发现，其招牌烤羊每日供不应求，烤羊腿一天能卖十几个，烤全羊则需提前一至两天预订。

　　“羊肉是我们的招牌，从烤全羊到烤羊腿，再到烤羊排，全是起家的根本。”店长李娟告诉记者，店内最硬核的当家菜是烤全羊，选用本地绵羊，重约10至11公斤。由于制作工序复杂，食客无法即到即食，整羊需用秘制酱料涂抹均匀后腌制3个小时，再放入专用烤炉慢火烘烤4个小时，直至外皮焦香酥脆。“整个过程急不来，慢工出细活。”李娟说。

　　相比整羊，烤羊腿更适合日常解馋。据介绍，烤羊腿选用来自内蒙古锡林郭勒盟的羊肉，每个烤制时间约35分钟。“老顾客基本都会提前打电话，到了直接上桌，省得干等。”李娟表示，若直接到店才点单，则需耐心等候。

　　除整羊和羊腿外，店内烤串也是每桌必点。“我们的肉串全是新鲜现切现串的，绝不卖冷冻成品。”李娟强调，即便冰箱里有存货，也是自家串好后备用的，“跟外面那种批发的冻货完全是两码事”。

　　随着夏季宵夜旺季到来，餐厅客流量明显增加。据李娟介绍，烤全羊虽不是每日都有订单，但多的时候一个月能卖出十来只；烤羊腿更受欢迎，一天就能卖掉十几个。为丰富食客选择，餐厅还会根据季节推出小龙虾等应季产品。

　　该餐厅营业时间为每日下午4时至次日凌晨2时30分，主营晚餐和夜宵市场。李娟建议，想体验烤全羊美味的市民，最好提前一两天预订，以便店家准备食材，精心烤制。