■何勇海

　　近期，“麻醉鱼”引发消费者担忧。视频中，商户往鱼池中撒入“鱼麻药”，一池原本活蹦乱跳的鱼很快安静下来，部分鱼甚至翻肚漂浮，仿佛进入“沉睡”状态。央视《财经调查》记者历时两个多月暗访调查发现，在重庆、山东临沂、安徽宿州等地的水产市场，存在使用丁香酚、甲盐甚至工业酒精等让活鱼“休眠”的行为。

　　活鱼在捕捞时会受到惊吓而翻滚跳跃，在运输中会因车辆剧烈晃动而挣扎翻滚，这些都会造成鱼体损伤、活鱼死亡。水产养殖户、销售商在捕捞、运输时使用丁香酚等物质使活鱼安静下来，他们的损耗减少了，消费者却不淡定了：“麻醉鱼”真的可以放心吃吗？

　　“麻醉鱼”使用的主要麻醉物质是丁香酚，医学人士指出，长期大量使用丁香酚，会损伤肝肾，特殊人群（如孕妇、儿童）更要慎用，且须避免与抗凝药、镇静剂同时使用。因丁香酚不溶于水，养殖户、商家为让麻醉剂快速渗透起效，最简便的办法就是用含剧毒甲醇的工业酒精进行勾兑。甲醇摄入后可能导致失明、脏器衰竭甚至死亡，国家早已明令禁止其用于食品加工。这些化学物质通过活鱼鳃部、皮肤渗透进入体内，即便经过短暂代谢，仍可能在鱼肉中残留，消费者购买时难以察觉。

　　据央视记者调查，丁香酚能否用于捕捞运输鱼类，国内暂无明确规定，处于既不禁止也不支持的状态，态度比较模糊，最新版《水产养殖用药明白纸》白名单和《食品安全国家标准管理办法》均未将丁香酚纳入管理；丁香酚被用于水产品麻醉有无危害，因这方面的安全评估、药物残留研究并不多，业内说法不一。

　　食品安全大于天，鱼虾是老百姓餐桌上的常见菜肴，对于丁香酚能否使用、投放量和残留量要控制在何种水平，食用鱼是否必须经过一定停药期后方能上市销售，这些监管内容显然不应一直处于空白状态。监管空白会导致市场实践混乱，从而让老百姓用身体健康为不确定的食品安全风险埋单。如今，到了重视“麻醉鱼”理论研究以及安全评估的时候了。

　　针对食品药物残留，有人总是说“不能抛开剂量谈危害”，实际上，剂量并非有无危害的唯一标尺。任何涉及食品安全的问题，都不能马虎大意，更不能依赖生产者自律。麻醉活鱼是对食品安全监管的挑战，治理这一乱象，不能仅靠零散的突击整治，而要在完善相关标准、明确使用规范的基础上，构建起全方位、常态化的长效监管机制。如此才能让活鱼回归自然鲜活，才能避免食品安全的神经因标准缺失而“麻痹”起来。