■潘城

　　从哈密到乌鲁木齐，商业街上到处有卖酸奶粽子，无暇细看，也总是缺少“肚量”。何况出生嘉兴的我，总有些“粽子中心主义”，对于各地粽子的态度难免有些托大。

　　听了卖干果的维吾尔族美少女的指导，在乌鲁木齐国际大巴扎的马路对面有一家名叫“双鹅”的和田饭店味道不错。在那里，除了新疆的卤鸡和卤鹅，我终于了解了酸奶粽子。

　　那其实是一道甜品，全无粽子之形，但仍以糯米饭铺底，然后盖上厚厚的酸奶，酸奶上再淋浓浓的蜂蜜。若再进一步，可以放上各种甜蜜的腌制水果，而成无花果粽子、蓝莓粽子、葡萄粽子，还有一种更富西域风味的榅桲粽子。榅桲俗称新疆木瓜或新疆梨，其实与木瓜和梨都无关，是产自西亚、中亚的蔷薇科果实，生吃酸涩，多制成果酱甜食。

　　吃上酸奶粽子，后悔早就该吃！新疆的一切都是浓的，肉类、香料、瓜果、馕，还有维吾尔人的性格，是该有一款经典的甜品，浓浓地压住这一切。

　　与我同行的程亮兄是研究粤菜文化的学者，看得多，吃得少，向来儒雅的他一路上拍疼大腿，只因在吐鲁番时来不及去考察阿斯塔纳古墓。那个神奇的千年公墓，几乎是唐朝人生活的缩影。其中就出土了一千多年前的粽子，不过那几个粽子并非食物，而是端午节给儿童佩戴的竹篾编成的粽子形饰物。却可见那时的高昌古国在唐代也过上了端午节，自然也吃起了粽子。

　　这家“双鹅”餐厅是和田人开的，而新疆的酸奶粽子则源于和田，难怪菜单上给了较大的篇幅。各处所见“维吾尔酸奶粽子”是招揽游客的说法，其实新疆的各民族都吃，并不限于维吾尔族。而和田人称为“唐粽子”，足见其是从丝绸之路上传来此地，并被深度改造了。

　　我们常常关心那些通过丝绸之路传入汉地的饮食，其实交流一定是双向的。时至今日，没人会把司空见惯的葡萄、哈密瓜和羊肉串看作是异域美食了。同样，我问了好些新疆司机，也没人认为酸奶粽子有什么南来的基因。

　　从敦煌出西域到天山，南疆是农耕与游牧交融的地方，酸奶与粽子的结合是一个千古的明证。