■臧志攀

　　立夏时节，春风和煦，天气温暖，烟雨江南一年中最好的时光。青梅熟了，樱桃红了，嘉兴平原上的竹笋白嫩、豌豆和蚕豆豆荚饱满、荞葱油绿，这些大自然的馈赠刚好成熟，新鲜的食材预示着又到了一年一度烧立夏野火饭的季节。一锅立夏野火饭，给足了嘉兴人入夏的仪式感，更蕴含着老祖宗的饮食智慧。

　　野火饭，古代称为野爨。爨是生火做饭的意思；野爨，顾名思义就是指在野外生火做饭，是古代汉语中对野外炊事活动的雅称，常见于古代诗文描写中。明代黄克晦《桃溪夜泊》：“清霜夜落武陵溪，水上苍烟十丈齐。野爨冷烧红叶火，村舂寒接五更鸡。不眠枕上多新得，所过山中有旧题。起问昨宵沽酒处，人家只在小桥西。”野爨看似平常并不稀奇，实则在古代绝非普通家庭有此闲心、闲情、逸致、雅兴的活动，而往往是文人雅士、官宦之家、商贾家庭的专属。文人笔下常有“野爨”描写，如“携酒野爨，坐对青山”，体现隐逸之乐。清代《滇南杂志》记载云南民俗：“土人每出游，携铜瓶贮水，以野爨为食。”

　　至少民国时期，上海、嘉兴一带就有了野火饭的叫法，只不过是在家里烧饭。1933年5月6日，上海大陆新村，嘉兴桐乡人茅盾夹着上月刚出版的自选集，敲开鲁迅寓所的大门。午后，鲁迅又回访茅盾寓所，吃了一顿野火饭；他在当天的日记中写道：“午保宗来并赠《茅盾自选集》一本，饭后同至其寓，食野火饭而归。”保宗便是茅盾的化名。茅盾曾在文章中这样描述家乡的野火饭：“用肉丁、笋丁、豆腐干丁、栗子、虾米、白果等，加上调料，与大米混合拌匀，煮熟即成，吃时再配以鲜汤。”

　　野爨发展到今天，逐渐形成了嘉兴人最爱的野火饭。野火饭也称野米饭、野饭等，是杭嘉湖平原地区立夏前后的传统美食。野火饭就要突出“野”字，要讲究“四野”：一是烧饭的地点要野，必须选在野外，灶必须在野外搭；二是火要野，柴要在野外拾，不能自带；三是食要野，米和食材要应季，青豆、春笋要在野外挖；四是吃法也要野，一锅饭够数人围灶共享，争抢焦香锅巴，野趣十足。

　　烧野火饭的地方，一般环境清幽。野火饭基地炊烟袅袅，大家各司其职，淘新稻米、剥青豆和春笋、切咸肉和香肠、洗荞葱、热锅下油、翻炒……围坐在一起。不一会，香味扑鼻，总有一个急性子抢先一步掀开锅盖，于是大家在欢声笑语中津津有味地品尝着刚出锅的野火饭。豌豆的清香、春笋的鲜嫩、荞葱的水灵、糯米的甜糯、咸肉的喷香，各种美味混杂在一起，挑战着舌尖的味蕾，令人大快朵颐，直呼过瘾！

　　嘉兴野火饭蔚然成风，去年开始更是迎来了2.0版本，“桐乡野火饭”公用品牌商标正式启用，这也是全省首个《野火饭制作指南》（地方技术性规范）对外发布，对野火饭主辅料选择、制作工艺、品牌宣传等进行标准化规范，并在全市野火饭基地推广应用，这标志着嘉兴的野火饭正从“星星之火”走向品牌化发展之路。